咖啡为什么会酸 咖啡为何会酸

咖啡会酸,是因为咖啡采摘后大量地堆积在一起,没能够及时干燥,等到干燥后已经慢慢变酸了。

咖啡豆里有酸性豆,做出来的咖啡味道会偏酸。如果咖啡豆烘培程度不够高的话,豆子口味也会偏酸。在咖啡的制作过程中,如果萃取不足,也会导致咖啡偏酸。咖啡凉掉时,单宁酸会释放出来,也会导致咖啡偏酸。所以咖啡一定要喝热的,即使是冷掉后加热也不行。

咖啡的酸味也会受豆子的品质和品种的影响。高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸。刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同,其增减变化情形也各异。一般烘焙较浅的豆子酸味较丰富,烘焙程度较深者,酸味较缺乏。

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