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螃蟹蒸多久才好吃?大厨:记住要点,螃蟹鲜味十足,一点也不腥!

说推 发布于 10月28日 阅读 42 本文共1082个字,预计阅读时间需要3分钟。
秋天不仅是很多果实蔬菜成熟的季节,还是海鲜的“成熟季”!每年的八月到十月,正是很多海鲜陆陆续续上市的季节。有的海鲜在别的时期也有,但是在这段时间内的海鲜却是最好吃,最肥美的!这些小常识是爱吃海鲜的人都知道的!所以很多人就会专挑这个时候的海鲜买。我就是“这些人”其中的一员!作为海鲜的爱好者,任何时候的海鲜都能少,唯独这个时候的海鲜不能少!尤其是螃蟹!不管是大闸蟹、还是梭子蟹,这个时候都是最肥美,蟹黄蟹膏最多的时候!
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我们这里的螃蟹是按只卖的,一只差不多就要一二十元。虽然价格比较贵,但还是阻止不了大家对它的喜爱,买的人还是很多!因为其他的时候是吃不到这么肥美的螃蟹的,所以都趁着这段时间“吃饱,吃足”!大家买回来可以烹饪的方法也有很多,要说螃蟹的做法哪种最好吃?要我说,还是清蒸的最好!清蒸可以在最大程度上保留螃蟹的鲜味,还能减少营养的流失。所以我最喜欢的就是清蒸。有的人说清蒸螃蟹做起来简单,所以喜欢吃。其实有这样的认知你就大错特错了!
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蒸螃蟹看起来简单,里面还含有很大的“学问”。这个是我的一个大厨朋友告诉我的,他还和我说:“蒸螃蟹时,重要的是时间掌控,还有一些需要掌握的小细节,这样才能让螃蟹的鲜味发挥到‘极致’”。那么螃蟹蒸多久才好吃?大厨:记住要点,螃蟹鲜味十足,一点也不腥!我把这些要点分享给你们啦!不会的快点学起来!
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因为每只螃蟹的重量不同,所以它们所蒸的时间也是不相同的。我根据螃蟹重量,把它们需要蒸的时间分为了两种情况,一种是三两以上的螃蟹,一种是三两以下的螃蟹。
三两以上的螃蟹:水烧开后,大火蒸12分钟,然后焖3-5分钟即可。
三两以下的螃蟹:水烧开后,大火蒸9分钟,然后焖2-3分钟即可。
蒸螃蟹可以冷水上锅,也可以热水上锅,不过都是等水烧开之后开始计时。
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知道了蒸不同重量的螃蟹所需的时间,还有一些细节中的要点,大家一定要掌握!
第一:蒸螃蟹时最好是绑着腿蒸,这样可以防止螃蟹的蟹腿在蒸的过程中掉落。买的螃蟹的时候,一般都是商家直接绑着的,如果没有绑,可以让商家帮忙绑好。
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第二:蒸螃蟹的时候,在锅里面加一点葱花、姜和料酒,这样可以压住螃蟹的腥味。
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第三:蒸的时候,螃蟹壳朝下,如果是正面放的话,蟹黄和蟹膏会从蟹壳的缝隙中流出来。
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第四:蒸的时候,要一次蒸熟,一定不要随便打开锅盖,这样会影响到螃蟹的口感。
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第五:吃的时候,可以搭配醋和姜末吃,这样可以减少螃蟹的寒性。
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以上就是关于蒸螃蟹时,需要大家记住的要点,掌握了这些,蒸螃蟹就再也不会失手啦!
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